桌上泡岩茶，头一道水冲下去，总有人伸手拦：这泡得倒掉，洗茶。也有人拦回来：别倒，那是精华。两种说法在武夷山都能听到，谁也压不住谁。

先说这道水到底在干什么。岩茶条索紧结，揉捻时叶子卷得实，热水一冲，外层先舒展开，内层还没湿透。头一道水快速进出，主要是把茶条润开、把温度带进去，让后面几泡出味更匀。从这个角度说，它更像润茶或者醒茶，不是洗脏东西。

正规厂里的岩茶，从做青到精制到焙火，中间要过筛、拣剔、复焙，成品还要密封存放，灰尘这条顾虑其实不大。真正需要留意的是存放环节——茶要是放在敞口罐里、跟别的干货混着搁，头一道水倒掉会更稳妥些。

倒不倒，还跟茶的状态有关。刚焙完火的新茶，头一道水往往带着燥气，倒掉更好入口；放了几年、已经退火的老茶，头一道水反而是香气比较集中的一泡，倒了可惜。本地有人专门把这泡留着，叫回魂汤，等喝到后半段再回头喝它。

还有个细节是水温和注水。头一道水下去，很多人习惯高冲，水柱砸在茶条上，香是激出来了，可也容易把碎末冲得满汤都是。沿着碗壁绕一圈缓缓注水，茶条润得匀，后面的汤也清。要是这一泡你不打算倒，水就更得放稳。

所以别把这事当成规矩，也别听人把事情说得太玄。茶是你自己喝，倒或不倒，泡两回对比一下，哪种顺口就按哪种来。