说到武夷山能吃的东西，岚谷熏鹅得有一席。它是武夷山北部岚谷一带的乡土做法，用当地养的鹅，先卤后熏，做出来的肉带着一股明显的烟香，颜色偏深红，看着就有食欲，是很多人离开武夷山还想念的味道。

做法说起来不复杂：鹅肉卤到入味，再架在锅里用茶叶、米糠一类引燃的烟慢慢熏，让烟味钻进肉里。熏过的鹅皮收紧、肉更紧实，切片蘸点蒜醋，肥而不腻，烟香和卤香叠在一起，越嚼越香。它算不上精致菜，但下饭、下酒都合适，也能当伴手礼带走。

在本地，岚谷熏鹅常出现在家宴和待客的桌上，也是游客爱带的特产之一。买的时候看颜色是否自然、闻着烟香正不正，太艳或者味道冲的，多半加了不该加的东西。正宗的熏鹅，香是沉的、润的，不是刺鼻那一种，吃完手指上留的那点烟味也是淡淡的。

来武夷山，除了喝茶，切一盘岚谷熏鹅配壶岩茶，是当地人认可的吃法。茶解腻，鹅添香，搭在一起刚刚好。