岩茶新焙出来那阵，火味往往挺冲。刚下焙的茶，很多人觉得“火气大”，喝着燥，香气也常被那层火压着出不来。所以有经验的茶客会存一存，放几个月甚至隔年再开喝，这叫“退火”。火功退下去，汤感会显得更顺，香气也从张扬变沉稳。

岩茶能存，和它的工艺有关。焙火重、含水量压得低，比起绿茶那种怕放的类型，岩茶算耐存的。但“耐存”不等于随便放——得避光、防潮、离异味，最好密封。南方回南天一潮，没封好的岩茶很快返青，香气发闷，那就可惜了。

也不是所有岩茶都适合久放。轻火茶本来喝个鲜灵，放久了香气会散；中足火的茶退火后反而更圆润，更经得起时间。所以存不存、存多久，得看这泡火的轻重，也看个人口味。有人就爱新茶的鲜活，有人偏等那口沉下来的稳。

说到底，岩茶的“存”，是为它多留出一段呼吸的时间。火退了，性子也就柔了，像一个人忙完一阵后坐下来，话不多，但都在里头。