挑岩茶，光看包装没用，最后还得开汤。老茶客审评一泡岩茶，无非盯几样：干茶条索整不整、香气正不正、汤色清不清、叶底活不活。这几样凑在一起，茶的好赖大体有了谱。

条索说的是干茶外形。岩茶条索讲究紧结、匀整，颜色乌润带砂感。太碎或花杂，多半是做工或拼配上不够讲究。香气更复杂，有花香、果香、火香，也有闷掉的青味、糊掉的焦味——好香气是干净的，不干净的香，再浓也扣分。

叶底常被新手忽略，其实很能说明问题。泡开后的叶子软亮、有弹性，说明做青走水顺；要是发暗发硬，或者红边不匀，工艺上多少留了瑕疵。汤入口，岩茶看的是醇厚度和回味，不是单纯求鲜，那种“有骨架”的汤感，是岩茶区别于别的茶的关键。

这些门道，看再多也不如自己多泡多比。同一款茶，不同水温、不同坐杯，出来的样子都不一样。审评说到底不是考试，是慢慢和一片叶子建立起默契的过程。