武夷山不独是禅茶一体，道教在这座山也留过脚印。最常被提起的，是止止庵，以及和它有关的白玉蟾。止止庵在武夷宫一带，靠近九曲溪。名字里的“止止”，取自道家“止其所当止”的意思，讲的是收心静处。庵不大，依山面水，古时是修行落脚的地方。白玉蟾是宋时…

说正山小种，很多人先想到松烟香。其实在桐木关，还有不做烟的那一路，当地叫它花香小种，或者无烟小种。传统正山小种要用松柴熏，汤里带着明显的烟韵。花香小种则省了这道熏，萎凋和干燥照常，做出来的茶香偏花果，没有松烟那层覆盖。汤色仍是亮的红黄，入口…

武夷山风景区边上，有个叫城村的地方。地面上看着是寻常村落，地下却压着一座汉代的城——闽越国的王城遗址。上世纪中期，考古队在这里发现了夯土城墙、宫殿基址和排水系统。城址坐北朝南，依山临水，布局方整，能看出当年营建时的讲究。出土过板瓦、陶器、青…

武夷山不只有茶和山水，乡间的节令里，还留着一种戴面具跳的舞——傩舞。外地人少见，本地老人却熟悉。傩舞源流久，原本是驱疫祈福的仪式，后来慢慢变成节庆里的表演。武夷山一些村落，逢年过节会有人戴起木雕的面具，穿彩衣，踩着鼓点走队形。面具多为红脸、…

在武夷山，茶不只在杯里。当地人也会把茶叶请上餐桌，做成一桌子“茶菜”，外地人尝了总觉得新鲜。最常见的，是用岩茶去煨肉。比如大红袍烧排骨，茶叶提前泡开，和排骨同炖，茶香解了肉的腻，汤头多一层清苦回甘的尾韵。肉吃完了，底下的茶叶也有人捞着吃，吸…

秋天说到武夷山的山货，除了笋和菇，还有锥栗。它长得像板栗的瘦小版，个头小一圈，壳更亮，熟了之后剥开，仁是淡黄的。锥栗在闽北一带种得多，武夷山周边的山地也常见。和板栗比，它肉质更细，粉感重，甜度也高些，吃起来不噎。当地人常水煮了当零嘴，或者和…

武夷山一带的山里，雨季过后常有人进林子找一种红盖的蘑菇，当地人叫它红菇。它不属岩茶那条线，却是本地人餐桌上的常客。红菇的盖是红的，菌褶偏白，看着显眼。它在武夷山的林子里有出产，和别处的水菇、香菇不是一回事。当地人多是在夏秋季节去采，回来鲜吃…

在武夷山的黄岗山脚下，有个叫挂墩的地方。对普通人来说它只是个山坳，对研究动植物的人来说，名气却不小。一百多年前，有国外的采集者在这里收过大量标本，后来好多昆虫、两栖爬行动物，都是以挂墩采到的标本作为“模式标本”来定名的。简单说，某个物种的“…

岩茶的制作里，揉捻这道工序常被人忽略。大家聊得多的，是做青的摇、焙火的香，可揉捻卡在中间，承上启下，马虎不得。茶青经过萎凋、做青，青气走得差不多了，叶子也软了。这时候上揉捻，师傅把茶叶放进揉桶，靠压力和转动，把叶片揉卷成条索。武夷岩茶最后那…

武夷岩茶的名丛里头，不少是按发芽的时令起名字的。比如“不知春”，听着像一句嗔怪——别的茶树早把芽发得热热闹闹了，它还不紧不慢，等到春深、别的茶都采过一两轮了，它才冒头。茶农说它“春不知”，后来传成了“不知春”。在武夷山，不知春也常被称为“雀…

挑岩茶，光看包装没用，最后还得开汤。老茶客审评一泡岩茶，无非盯几样：干茶条索整不整、香气正不正、汤色清不清、叶底活不活。这几样凑在一起，茶的好赖大体有了谱。条索说的是干茶外形。岩茶条索讲究紧结、匀整，颜色乌润带砂感。太碎或花杂，多半是做工或…

武夷山的丹霞崖壁上，除了摩崖字刻，还藏着一类更古的旧物——悬棺，也叫船棺。它们被安置在离地几十米的崖洞或裂隙里，年代可追溯到先秦乃至更早，多与古代百越族群的活动有关。船棺因形如小舟得名，是这一带崖葬里很有代表性的一种。怎么把沉重的棺木送上百…

聊武夷山喝茶的器皿，建盏名气大，可武夷山本地也有一处遇林亭窑，同样烧黑釉盏，常被一并提起。遇林亭在景区西北，是宋元时期的窑场遗址，当年也大量烧造饮茶用的黑釉茶盏，和建阳水吉的建窑算是同一脉里的不同窑口。遇林亭盏有个特别的地方——有一部分会在…

说正山小种，绕不开“松烟香”。传统的做法里，茶叶萎凋和烘干都要用松柴熏，青叶在松木的烟里慢慢失水、慢慢染上那股特别的香气。喝进嘴里，除了红茶的甜，还有一层淡淡的烟熏味，辨识度很高，老茶客一喝就知道。这套熏焙不是为好看，是早年间桐木关一带的条…

岩茶新焙出来那阵，火味往往挺冲。刚下焙的茶，很多人觉得“火气大”，喝着燥，香气也常被那层火压着出不来。所以有经验的茶客会存一存，放几个月甚至隔年再开喝，这叫“退火”。火功退下去，汤感会显得更顺，香气也从张扬变沉稳。岩茶能存，和它的工艺有关。…

武夷山风景区里，天心永乐禅寺算是和岩茶渊源深的一处。庙子在景区中心地带，周围正岩山场环绕，历史上寺里就种茶、制茶，僧人和茶农的往来断断续续几百年。说岩茶离不开禅，很大程度是因为这一带寺庙和茶园本就挨得近，茶事和佛事在同一片山里过着。传说里“…

岩茶圈里“名丛”两个字出镜率很高，可它到底指什么，常有人搞混。简单说，武夷山早年大量种的是菜茶——靠种子繁衍，一棵一个样，群体里慢慢冒出些香气、滋味特别出挑的单株，茶农把它们单独留养、扦插繁殖，起了名字，这就成了“名丛”。像白鸡冠、铁罗汉、…

武夷山茶季开之前，老茶农里头还留着“喊山”和“开山”的说法。早年间，茶园要正式采茶前，得先选个日子，由管事的人带着去山上祭一祭，敬土地、敬茶神，意思是跟这座山打个招呼：今年的茶要开了。喊山，便是朝着山谷里喊上几声，图个响动、也图个心气。这类…

绿茶讲个“嫩”，明前芽头金贵。岩茶却反着来——它要等茶树新梢长到“开面”才下手。所谓开面，就是顶端那片嫩叶展开、和下面几片老叶差不多大小了。按展开程度，又分小开面、中开面、大开面，岩茶里常说的采摘标准，多半落在小开面到中开面之间。为什么要等…

喝岩茶的人，多半听过“正岩”“半岩”“洲茶”这几个词。它们说的不是品种，而是茶树长在哪儿——也就是茶圈常说的“山场”。简单讲，正岩指武夷山风景区核心的那一圈，土壤多是风化岩屑，种出来的茶大家觉得岩韵更足；半岩在核心区外缘，洲茶则多在溪边平地…

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讲武夷山的茶史，绕不开「北苑」。北苑是宋代设在闽北的皇家贡茶院，位置大约在今天的建瓯一带，与武夷山同属闽北茶区，两地茶事向来纠缠不清。宋代的龙凤团饼，就产自这一带的茶园。那时候的贡茶讲究压成饼、刻上龙凤纹，再快马递送进京。武夷山地处其南，山…

武夷山不只有茶，山里人也酿酒。当地一款叫「武夷留香」的米酒，是用糯米加本地酒曲发酵而成的甜型黄酒，颜色微黄，入口柔，带一点米香和淡淡的甜，冰着喝、温着喝都行。米酒在闽北乡间本是家常物，逢年过节、办喜事少不了它。武夷留香是把这门乡间手艺做成商…

每年正月，武夷山（旧称崇安）有一桩延续了上百年的老习俗，叫「柴头会」。名字听着粗，其实是一场山里人自己的大集——早年以柴薪、竹木、农具交易起头，后来慢慢扩成啥都有的庙会式集市。关于它的来历，地方上说法不一。比较通行的讲法是，清代当地曾为抗捐…

虎啸岩在武夷山诸峰里算「费腿」的那一类。它不像天游峰那样名气响，坡却陡，石阶贴着赭红崖壁往上盘，爬到半途得扶着栏杆喘几口气。名字的来由，据说是岩壁间有风穿洞而过，声如虎啸。山腰一带有些天然的岩洞和旧时寺观的痕迹，天成禅寺就倚岩而建，红墙嵌在…