武夷山多溪，溪里的一种鱼本地人叫红眼鱼，因为眼睛上头有一抹红，辨识度很高。它个头不大，肉细刺少，是当地餐桌上挺受欢迎的一味山鲜，城里餐馆若写着「溪鱼」，多半有它的份。

红眼鱼多生活在清澈的溪流里，水质不好活不了，所以能捕到它的地方，水一般都干净。做法以红烧、酱焖居多，鱼肉嫩，稍微烧一下就入味，汤汁拌饭很香。也有清蒸的，吃个本味，对鱼的新鲜度要求高，不新鲜的做不出来那个甜，所以讲究现捞现做。

在岚谷、桐木一带的农家，红眼鱼常和笋干、熏鹅搭成一桌，配着岩茶，是种很在地的吃法。买的时候看鱼眼是否清亮、鳃是否鲜红，这是判断新鲜的土办法。野生的量有限，现在也有养殖的，口感接近，价格也实在些，不必非追着野生的买。

来武夷山想换个口味，除了茶和鹅，点一道红眼鱼，尝尝溪水养出来的那点鲜，也算没白来。山水给的礼物，往往就藏在这样一口里。