武夷山清明粿是什么馅料

武夷山清明粿是福建武夷山地区的传统时令小吃，尤其在清明节前后盛行。其馅料丰富多样，既有甜口也有咸口，主要取决于当地人的口味偏好和家庭传承。最常见的馅料包括：

**甜馅料**：
1. **芝麻花生馅**：将芝麻和花生炒熟后碾碎，加入白糖或红糖，口感香甜酥脆。
2. **豆沙馅**：以红豆或绿豆熬煮成泥，加糖调味，细腻绵密。
3. **红糖核桃馅**：红糖与核桃碎混合，甜而不腻，带有坚果香气。

**咸馅料**：
1. **春笋肉末馅**：春季鲜笋切丁，与五花肉末一同炒制，加入香菇、虾米提鲜，咸香可口。
2. **酸菜粉丝馅**：武夷山本地酸菜搭配粉丝和少许辣椒，酸辣开胃。
3. **萝卜丝馅**：白萝卜擦丝后挤干水分，与肉末或虾皮同炒，清爽鲜美。

此外，有些家庭还会加入鼠麴草（清明草）的汁液和入糯米粉，使粿皮呈现碧绿色，并带有草本清香。馅料的选择往往因地制宜，比如山区多竹笋，因此春笋馅非常普遍；而靠近河流的地区可能偏好加入河鲜。

清明粿的制作过程也颇具仪式感：先将糯米粉与粘米粉混合，加入鼠麴草汁揉成面团，再包入馅料，上锅蒸熟。刚出锅的清明粿外皮软糯，内馅鲜美，是武夷山人寄托思念与迎接春天的独特味道。