白鸡冠究竟是岩茶还是绿茶

白鸡冠是武夷岩茶的一种，属于乌龙茶类，而非绿茶。其名称源于茶树嫩芽呈黄白色，形似鸡冠。白鸡冠的制作工艺遵循岩茶传统，包括萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙等步骤，其中做青和烘焙是关键，赋予其独特的岩骨花香。岩茶属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，而绿茶为不发酵茶。白鸡冠的汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘润，带有岩韵，与绿茶的清汤绿叶、鲜爽口感截然不同。因此，白鸡冠是正宗的岩茶，常被误认为绿茶主要是因其名字中的“白”字和干茶色泽偏黄绿，但实际分类明确。